N°11 Grand Cru Gioacchina | Monocultivar Pendolino | Fruttato Intenso con note di Melograno

IL PROFILO SENSORIALE: Dimentica l'olio che conosci. Il Monocultivar Pendolino N°11 è una danza di contrasti: apre con la freschezza verde della rucola e dell'erba tagliata, ma subito sorprende con una dolcezza inaspettata e succosa di melograno e fiori di campo. In bocca è un olio di carattere (Fruttato 6,4/10): la struttura è solida, con richiami di carciofo e mandorla, che scivolano verso un finale speziato dove timo e pepe nero accendono i sensi. Non è un condimento, è un'esperienza: fresco, fruttato e incredibilmente persistente.

L'OPINIONE DEL SOMMOLIER: Spesso il Pendolino vive all'ombra di altre cultivar, ma questo Grand Cru si prende la scena da protagonista assoluto.

• Il Record: Con 475 mg/kg di polifenoli, è l'olio più ricco di antiossidanti dell'intera collezione I&P Monocultivar. Un vero concentrato di salute.
• La Tecnica: Nonostante la potenza dei polifenoli, l'amaro (4,8) e il piccante (5) restano sotto controllo, mai sgradevoli. Questo, unito a un'acidità bassissima (0,21%) e perossidi a 4,8, dimostra che l'intensità deriva dalla qualità del frutto, non da difetti di lavorazione.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI La sua nota fruttata (melograno) e speziata lo rende perfetto per piatti che giocano sull'agrodolce o sulla sapidità:

• 🥗 Insalate Gourmand: Provalo su un'insalata con spinacini, melograno, noci e formaggio di capra.
• 🥩 Tartare e Carpacci: La sua freschezza "pulisce" il grasso della carne cruda in modo magistrale.
• 🐟 Pesce Marinato: Ideale su alici marinate o salmone, dove serve una spinta aromatica.
• 🍫 Cioccolato: Osa! Qualche goccia su una mousse al cioccolato fondente esalterà le note speziate.

Scheda Tecnica