Ristorazione
L'olio che il cliente ricorda
Nella maggior parte dei locali l'olio è un costo nascosto in una bottiglietta anonima. Lo trasformo in un momento che si racconta, si fotografa e alza lo scontrino.
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Sommelier dell'olio AISO · Assaggiatore UNAPROL
Non ti vendo una bottiglia. Ti insegno a riconoscerla.
Sono Dario Masciaga, il SommOlier. Aiuto produttori e ristoranti a trasformare l'olio extravergine da costo a valore, con il naso, con la bocca e con la videocamera.
Con chi lavoro
Tre tavoli, la stessa ossessione
Che l'olio arrivi in bottiglia, in sala o sulla tavola di casa, il punto è sempre lo stesso: smettere di condire a caso e iniziare ad assaggiare davvero.
Produttori
Il tuo olio, fatto desiderare
Prima lo assaggio e lo valuto con i parametri AISO e COI, poi lo racconto in video. Parlo la lingua della qualità e quella della vendita.
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L'EVO Academy
Guide alla degustazione, difetti, abbinamenti e la scienza dietro amaro e piccante. Articoli scritti da me, per scegliere l'olio con cognizione di causa.
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Il Rituale dell'Olio
Il pane e olio portato senza una parola dice una cosa sola: aspettando, riempitevi.
Tre extravergini diversi, serviti in ordine di intensità con un racconto breve fatto dalla sala. Non occupa la cucina, si serve mentre il tavolo legge il menù, ed è una voce di carta con un prezzo, non un omaggio.
Chi sono
Oltre l'etichetta, c'è la scienza
- Sommelier dell'Olio certificato AISO
- Assaggiatore professionista UNAPROL
- Laureato in Gastronomia, Ospitalità e Territori, con tesi in neuromarketing per la gastronomia
Non scelgo un olio perché è buono o perché l'etichetta è bella. Lo scelgo perché l'ho degustato, ho letto i dati e so come posizionarlo per esaltare un piatto.
EVO Academy
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La Guida all'EVO di qualità
Iscriviti alla newsletter del SommOlier e ricevi la guida che ho scritto per scegliere, assaggiare e conservare un extravergine come si deve. Poi ti scrivo quando ho qualcosa da raccontarti sull'olio: assaggi, stagioni, errori da evitare.
La Selezione
Se il tuo olio supera il mio assaggio, entra nella Selezione
Non vendo olio e non parto con favoriti. Assaggio l'extravergine e lo valuto con i parametri AISO e COI. Se supera l'assaggio, entra nella mia Selezione.
- Pubblicità gratuita sui miei canali, con i video in cui lo assaggio e lo racconto
- Consiglio ai ristoratori, dentro il mio Rituale dell'Olio
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Scrivimi, rispondo io in prima persona.