Servizi per la ristorazione
Smetti di regalare l'olio. Inizia a vendere l'esperienza.
Mi chiamo Dario Masciaga, Sommelier dell'Olio certificato AISO e Assaggiatore professionista UNAPROL. Non sono l'agronomo che ti parla di perossidi. Sono il partner che trasforma l'olio da costo fisso a voce di margine.
Il problema
L'olio è l'occasione che stai sprecando
Nella maggior parte dei ristoranti l'olio è un costo nascosto in una bottiglietta anonima. Nessuno lo racconta, nessuno lo nota. Eppure è l'unico ingrediente che tocca quasi ogni piatto del tuo menù.
Il problema non è il prezzo dell'olio, è la percezione. Trattato nel modo giusto, l'olio smette di essere un costo e diventa un rituale che vale.
Cosa ci guadagni davvero
- Uno scontrino medio più alto, grazie a un rituale e a un olio da finitura che il cliente sceglie di prendere.
- Un motivo per distinguerti dagli altri locali, a un costo bassissimo, proprio perché quasi nessuno lo fa.
- Un momento che i clienti fotografano e condividono da soli, cioè pubblicità gratis per te.
- Uno staff più preparato, e questo giustifica prezzi più alti su tutto il menù.
Il format
Il Rituale dell'Olio
Il pane e olio portato senza una parola dice una cosa sola: aspettando, riempitevi. Gli stessi ingredienti, presentati come un percorso, dicono l'esatto contrario.
Tre extravergini diversi, da tre oliveti diversi, serviti in ordine di intensità con i pani giusti e un racconto breve fatto da una persona di sala. È una voce di antipasto con un prezzo, non un omaggio.
- Non impegna la cucina. Nessuna preparazione, nessun passaggio al pass, nessun tempo sottratto ai piatti.
- Si serve nel tempo morto, mentre il tavolo legge il menù, l'unico momento in cui la sala è comunque ferma ad aspettare.
- Prepara l'ordinazione. Il palato è attivo e il cliente si fida di chi lo ha appena guidato.
- Ha un margine da vero antipasto. Con oli di alta gamma il costo resta intorno ai 2 euro a commensale.
- Non serve un sommelier in sala. Serve costanza, e la formazione della squadra la faccio io.
Gli oli li scegliamo insieme, sulla tua cucina. Arrivano dalla mia Selezione, gli extravergini di produttori diversi che hanno superato il mio assaggio.
Come lavoriamo
Un passo alla volta
1 · Diagnosi Express
GratuitaPrima ti dimostro il valore. Poi decidi.
- Analizzo l'olio che servi, il tuo menù e la tua presenza online.
- Ti restituisco tre punti concreti dove stai lasciando margine sul tavolo, con le prime azioni pratiche.
- Paghi solo se decidiamo insieme di sistemare le cose. L'analisi non ti costa niente.
2 · Il Rituale dell'Olio
Su misuraL'olio diventa il momento che il cliente ricorda e che fa spendere di più.
- Vengo nel tuo locale e guardo cucina, menù e sala.
- Scegliamo insieme i tre oli, assaggiandoli sui tuoi piatti.
- Preparo la scheda da mettere in tavola, con il racconto di ogni olio.
- Formo la tua squadra con un assaggio guidato, così chiunque sia in turno sa proporlo e raccontarlo.
- Torno dopo le prime settimane per vedere come va e correggere il tiro.
- Un costo di avvio pensato per ripagarsi con i primi Rituali venduti, e con una garanzia.
Le aggiunte, quando vuoi di più
La Carta degli Oli
Su misuraUna selezione curata, pronta per la tavola o il menù.
Una selezione di oli con descrizioni sensoriali e usi consigliati, per dare ai tuoi clienti una scelta ragionata.
L'Abbinamento al Menù
Su misuraIl livello sartoriale, l'olio giusto per ogni tuo piatto.
Studiamo insieme al tuo chef i piatti del menù e definiamo l'olio in abbinamento a ciascuno. È un lavoro su misura, quindi con quotazione dedicata.
Accompagnamento continuativo
Su misuraPer chi vuole non pensarci più.
Ti seguo a ogni cambio menù e a ogni stagione, con revisione degli abbinamenti e degli oli.
Vuoi vedere quanto margine stai lasciando in tavola?
La prima analisi è gratis. Scrivimi, ci sentiamo per una chiamata conoscitiva e ti dico subito dove puoi guadagnare.
Non lasciare che il tuo olio sia solo un grasso vegetale. Rendiamolo protagonista.