N°4 Grand Cru La Ramata | Monocultivar Leccino | Fruttato Medio con note di Cardo

IL PROFILO SENSORIALE Il Grand Cru La Ramata racconta la primavera in bottiglia. L'apertura è gentile, con un bouquet di fiori di campo e mandorla fresca, tipico del Leccino di alta quota. Ma non lasciarti ingannare dalla dolcezza iniziale: il cuore dell'assaggio rivela una struttura sorprendente. Emergono note vegetali di cardo e cicoria, chiudendo con una scintilla speziata di pepe verde e zenzero fresco. È un olio dinamico: inizia dolce, diventa vegetale e finisce piccante. Un viaggio sensoriale completo in un solo cucchiaio.

L'OPINIONE DEL SOMMOLIER Spesso il Leccino viene considerato un olio "leggero", ma questo Grand Cru smentisce il luogo comune. Con 436 mg/kg di polifenoli, ha una carica antiossidante superiore a molte Coratine commerciali!

• La Tecnica: L'acidità allo 0,23% e i perossidi bassi (6,2) ci dicono che le olive sono state lavorate perfettamente, preservando quella nota di "pepe verde" che è indice di grande vitalità.
• Il Punteggio: Un equilibrio magistrale. Fruttato (5,4), Amaro (4,5) e Piccante (4,6) sono quasi allineati: significa che nessuna componente sovrasta l'altra. È l'armonia fatta olio.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI Grazie alla sua doppia anima (dolce/vegetale), è il jolly della cucina:

• 🥗 Pinzimonio: La nota di cardo si sposa divinamente con sedano e finocchio crudi.
• 🧀 Formaggi Freschi: Provalo su una mozzarella di bufala o una burrata; il pepe verde sgrassa il latte.
• 🐟 Pesce di Lago/Fiume: Trota o Coregone, dove serve delicatezza ma anche sapore.
• 🍝 Primi Piatti: Ideale su risotti alle verdure o pasta con zucchine e gamberi.

Scheda Tecnica